不给开工资可协商或申请仲裁。依据《劳动法》，工资应按月支付，拖欠工资违法。长期拖欠可能导致生活困难，应及时维权。
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不给工资可这样处理：1. 与包工头协商，明确欠薪事实及金额；2. 若协商无果，向劳动行政部门提交欠薪证据举报；3. 或准备相关材料，向劳动仲裁委申请仲裁，维护合法权益。
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常见处理方式有协商、举报、仲裁。首先尝试与包工头协商，无果后向劳动行政部门举报，或申请劳动仲裁，根据具体情况选择最佳途径。